koreanyori.com(co.kr) 12. 나박김치

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김치편 12.나 박 김 치

재료

무 ▶1개

배추 ▶1통

물 ▶20컵

미나리 ▶30g

생강 ▶10g

대파 ▶30g

고춧가루 ▶1/2컵

설탕 ▶2큰술

소금 ▶1컵

붉은 고추 ▶30g

쌀가루 ▶1/3컵

실파 ▶30g

       다양한 문화적 차이만큼이나 김치 맛도 지역에 따라 다르게 마련이다. 김치 맛은 대개의 경우 기온차이에서 비롯되는데 북쪽
          지방은 기온이 낮아 소금 간을 싱겁게 하고, 양념도 담백하게 해 채소의 신선함을 그대로 살린다. 반면 남쪽 지방에서는 따
          뜻한 기후 때문에 소금 간을 강하게 하고 젓갈도 많이 사용해 김치의 감칠맛을 더해 준다. 여기에서는 간이 세지 않은 시원
          한 김치인 나박김치를 소개한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 무청을
         뗀 후 솔로 깨끗이 문질러 씻어 6~7cm 길이로 토막 내
         어 껍질을 벗긴 후 3 ~4cm 정도의 크기로 얄팍하게 납
         작 썰기 한다.
    ▶ 배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 싱싱한 무를 3~4cm의 얇은 네모로 썰어, 한줌의 소금
          으로 숨을 죽인다.
      ▶ 통 배추는 3cm 길이로 썰어 무와 같이 소금으로 절여
          서 숨을 죽인다.
      ▶ 미나리는 잎사귀들을 훑어 버리고 줄기만 3~4cm 길이
          로 썬다.
      ▶ 대파는 어슷 썰고, 실파는 3~4cm 길이로 썬다.
      ▶ 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
      ▶ 붉은 고추를 얇게 저며 썬다. 혹은 마늘 생강과 함께 믹
          서로 간다.
      ▶ 쌀가루를 물에 개어서 끓여 한 컵을 준비한다.
      ▶ 숨이 죽은 무, 배추를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아
          둔다.
      ▶ 넓은 그릇에 쌀가루 죽, 마늘, 생강, 고추를 넣어 섞은
          다음, 무, 배추를 넣어 가볍게 버무린다. 미나리, 파를
          넣고 섞어서 항아리에 담근다.
      ▶ 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고 주걱으
          로 가만히 젓는다.
      ▶ 국물 양과 김치 간을 알맞게 맞추고,뚜껑을 덮어 찬 곳
          에 둔다.

나 박 김 치