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김치편

7.백 김 치(일반)

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재료

절인 배추  ▶2포기

생수          ▶2컵

배             ▶1개

껍질벗긴밤▶05개

쪽마늘       ▶6개

생강          ▶20g

대추          ▶5개

무             ▶1개

미나리       ▶1/3단

갓              ▶100g

불린석이버섯▶20g

홍고추실채 ▶약간

잣              ▶약간

꽃소금       ▶약간

대파           ▶1뿌리

설탕           ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

      
        김치하면 고춧가루를 연상하나 백 김치는 하얗고 깨끗하며  맵지 않은 김치로서 시원한 김치국물은 냉면을 말아 먹어도 좋고,
           어린 아이와 노인들은 맵지 않아 좋으며 또한 특별한 외국 손님들에게 내 놓으면 환영을 받는다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 절인 배추
          겉잎을  떼고 다듬어  반으로 가른다. 물 5컵에 소금 1컵
         분량의 소금물에 절인다. 배추가  잘 절여졌으면 깨끗이
         씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서  건져놓아  물기를
         뺀다. 포기가  큰 것은 다시  반으로 가르고 뿌리 부분을
         깨끗이 도려낸다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
      ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
      ▶ 불린 석이버섯
         석이버섯은 질이 좋은 마른 석이버섯을 준비하여  따뜻한
         물에 부드럽게 불린 후 손바닥으로 문질러 깨끗이 손질하
         여 물기를 걷어 내어 준비한다.
   

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 배는 껍질을 벗겨 반 분량은 곱게 채 썰고 반은 강판에 갈
         아 각각 설탕을 약간씩 뿌린다.
     ▶ 무는 껍질을 벗겨 반 분량은 채 썰고  남은 분량은 강판에
         간다.
     ▶ 껍질 벗긴 밤과 대추, 생강, 쪽 마늘은 곱게 채 썬다.
     ▶ 갓과 대파, 미나리의 흰 부분은 4cm 길이로 채 썬다.
     ▶ 석이버섯은  따뜻한 물에 불려 비벼 씻고  돌돌 말아 곱게
         채 썬다.
     ▶ 채 썬 모든 재료들과 홍고추 실채를 함께 담고 소금, 약간
         의 설탕을 넣고 버무려 김치 속을 만든다.
     ▶ 물기를 뺀 절인  배추사이에 만든 김치 속을 얇게 펴 넣고
         흩어지지 않도록 모아 싸서 항아리나 김치 통에 담는다.
     ▶ 2컵 정도의  생수에 갈아둔  배 즙과 무 즙을 섞은 다음 꽃
         소금으로  간을 맞추고 체에 내려  백 김치 국물을  준비해
         자박하게 붓는다.
     ▶ 약2주일이 지나면 맛이 들므로 내어서  썰어서  상에 낸
         다.
            

 

백 김 치