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어느 재료와도 잘
어울리는 신 김치와 간편한 생선 통조림을 이용해서 맛을
낸 찌개이다. 갑자기 손님이 찾아와서 식사 대접을 해
야
할 때, 낚시, 등산, 캠핑에서 또는 신 김치를 처리하고
싶을 때 해봄 직한 스피드 요리다.생선 살은 쉽게 풀어지므로
처음부터
넣어
끓이지 말고 김치부터 끓인 후에 넣는다. 또
통조림 국물을 넣으면 찌개가 걸쭉해지고 맛이
너무 진해지므로 통조림은
뚜껑을
따는 즉시 국물을 밭여서 넣지 않는 게 좋다. 끓이는
동안 숟가락으로 젓거나 너무 센 불에서 끓이면
생선 살이 흩어져
찌개가
볼품이 없어지므로 주의한다. 고등어 통조림은 다른
생선 통조림보다 비린 맛이 많이 나므로 뚜껑을 열어둔
채 끓이고,
매운
고추를 이용해서 비린 맛을 약하게 한다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
고등어
통조림
신용있는
회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을
고른다. 텅을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이
이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로
사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나
색깔이 변한 것은 불량품이다.
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김치
배추김치를
준비한다, 담근지 얼마 지나 약간 신 듯한 김
치로
끓이는 것이 더울 맛이 있다.
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◆
요리하기 ◆.
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준비한 김치는 속을 털어내지 말고 4cm 길이로 큼직하게
썬다.
신 김치가 없으면 김장김치나 총각김치도 괜찮다.
▶
유부는 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어서 겉
기름을 빼고
세모꼴로
썬다. 조리하기 전에 항상 겉 기름을 빼고 써야
음식이
느끼하지 않게 된다.
▶
붉은 고추와 풋고추는 모두 어슷썰기하고 툭툭 털어 씨를
뺀다.
씨가 들어가면 찌개가 지저분해진다.
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파도 고추처럼 어슷썰기하고, 마늘은 찧어 놓는다.
▶ 냄비에 기름을
두르고 썬 김치를 볶다가 김치 전체에 기름
이
돌면 김치가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.
▶
김치가 익으면 소금을 넣어 심심하게 간하고
국물을 뺀
고등어를
덩어리째 넣는다. 불을 약하게 해야 고등어살이
부서지지
않는다.
▶ 겉
기름을 빼고 세모꼴로 썬 유부, 어슷썬 고추와 파,다진
마늘을
넣어 한소끔 끓이면서 고춧가루로 매운 맛을 조절
한다.
▶ 냄비 채 상에
내어 뜨거울 때 먹도록 한다.
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◆
찌개를
맛있게 끓이는 요령
◆.
찌개는
기호에 맞게 고기, 야채, 생선, 조개 등 여러 가지 재
료를
섞어 된장, 고추장, 새우젓 등으로 간을 맞춘
아주 다
양한
반찬이다. 재료의 맛과 국물의 맛이 서로 하나게
되게
만든
음식이므로 국물도 건지도 다 맛있게 만들어야 한다.
▶ 찌개는 센 불에 끓이면 맛없다.
센
불에 얼른 끓여내면 원래의 찌개 맛을 살릴 수 없다. 두
터운
냄비나 오지그릇,돌 그릇 같은 용기에 서서히 끓여서
각각의
재료가 충분히 맛을 낼 수 있게 끓이는 것이 요령
이다.
▶ 생선찌개는 물이 끓은 후에 넣어야 살이
부서지지
않는다.
된장찌개는
물이 끓기 전에 먼저 풀어 넣어야 맛있지만 생
선찌개는
끓은 후에 넣어야 살이 부서지지 않고 맛도 난다.
또
너무 오래 끓이지 않도록 한다.
▶
생선 비린내를
없애는 방법은 여러 가지가 있다.
요리에
따라 적절한 방법을 택하는 것이 맛있는 생선찌개
를
만드는 비결이다.단백질이 냄새를 흡수하는 성질이 있
으므로
된장이나 우유에 담근다든가 삶으면 없어진다. 또
생강이나
파, 고추, 깻잎 등을 같이 쓰거나 레몬즙이나 포
도주를
뿌리는 방법도 있다. 소금을 뿌려 냄새가 나는 물
을
빠지게 하는 수도 있다.
▶
찌개가 끓으면
불을 약하게 한다.
찌개
만드는 데 가장 중요한 것은 불 조절이다. 거품이 나
기
시작하면 불을 맞추어 눋지 않게 하고 맛 국물이
증발
해
버리지 않게 한다.
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