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죽은 곡물을 재료로
하여 물을 많이 붓고 오래 끓여 만드는 음식을
말하는데 죽을 쑤는 재료에 따라 방법도 달라진다.
죽에는
흰쌀로
쑤는 흰죽과 팥, 녹두, 콩, 조, 보리 등의 잡곡으로 쑤는
것도 있다. 옛날에는 팔 진미라 하여 여덟 가지 죽을 특별한
손님
에게
대접하던 풍습도 있었다. 죽은 원래 간단한 요기와 환자나
노약자, 어린이들의 식사를 위해 고안된 요리지만 가난한
사람
들의
식량 절약을 위해서도 이용되어 왔다. 죽에는 잣죽,
깨죽, 호도 죽, 흑임자 죽, 낙화생 죽
등과 같이 몸을 보호하기 위해
만드는
것도 있고, 환자나 노인, 어린이들을 위해 쑤는 미음이나
암죽도 있다. 미음은 쌀과 좁쌀이 재료이고 밤, 대추, 차
조, 인
삼,
찹쌀 등을 재료로 하여 쑤는 미음도 있다. 암죽에는 밤암죽,
쌀암죽, 식혜암죽 등이 있다.이 밖에도 행인죽, 구기죽,
타락죽,
장국죽
등 여러 가지 죽이 있다.
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◆ 죽 ◆.
죽은 곡물음식에서
가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초
기
농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다
사냥한 수조육류와
산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게
활용하였다.
한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽
요리가
등장한다.재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음
식, 구황음식 등으로
구분된다.
◆ 죽의 종류 ◆.
종류로는 흰죽, 타락죽
(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣,
깨,
호두, 대추, 황률 등을 넣은 죽), 청대콩, 기타 죽(콩,
팥,
녹두, 보리,
풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴, 전복, 홍
합, 조개 등을 넣은
죽), 고기죽 (각종 조수육으로 쑨 죽) 등
이
있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인
것을 따로 담채죽
(淡菜粥)
이라 한다. 이밖에 율무죽, 연뿌리죽, 마름죽,
칡
죽, 마죽
등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 응이의 일종
이며, 별미일 뿐
아니라 약효과도 있는 죽이다. 흔히 입맛이
없을
때 쑤어 먹는 콩나물, 아욱, 시래기 등의 각종 나물죽
도 있다. 대체로
노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이
나
회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입
맛 없을 때의 식욕증진식,
때로는 식량이 부족할 때의 구황
식품으로서
필수적이다.
◆ 죽을 쑤는 방법 ◆.
쑤는 방법은
물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 훌훌하게 끓
이는
것이 특징이며, 녹두 ·팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을
넣
어 쑤고,콩을
삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각
종
열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어
쑨
다. 고기죽은
고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을
넣고
쑤거나
미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게
뜯어 넣어
쑨다.
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◆ 죽의 장점 ◆.
죽과 미음은 곡류를 주재료로
한 음식이다. 소화에 부담을 주
지
않아 환자나 노약자, 아이를 위해 만드는 예가 많다.그러나
쌀을 참기름에 달달 볶다
끓이는 흰죽을 비롯하여 팥죽, 녹두
죽
등 곡류죽은 식사의 한 변형 상태이므로 어쩌다 한기쯤은
식사 대용으로 이용해도
좋다. 또한 보양을 목적으로 끓이는
잣죽,
깨죽, 율자죽, 호도죽, 전복죽, 닭죽, 떡암죽,
삼합미음, 어죽,
오미자미음, 율무죽, 장국죽, 행인죽, 홍합죽 등은
맛도
독특하고
영양가가 높아 누구에게나 권할 만하다.밥보다 물의
분량을 많이 하고
하고자 하는 재료를 푹 삶거나 갈아서 그것
을
함께 넣어 장시간 끓인 음식이므로 먹기에
편하고, 가족의
식욕을
돋구어 준다.
사업
관계로 거의 매일 저녁 술을 마시는 데다가 집에서는 아
침식사만 하는 날이 대부분이어서
특별히 아침식사에 신경을
쓰게
된다. 그래서 생각해 낸 것이 바로 죽인 데,야채죽, 버섯
죽 등 다양하게 변화를
주려고 노력하는데 유난히 술을 많이
마신
다음날은 전복 죽이나 홍합 패주 죽을 구수하게 끓여 속
을 풀게 한다.
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