젓갈은
반찬용과 김치용의 두 가지로 나눌 수 있는 일종의 저장
식품이다. 젓갈 식품의 하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이
짙 은
별미 요리가 많아 한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라
할 수 있다.
◆ 젓갈의
재료
◆. 젓갈의
재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할
수 있다. ● 김치용 젓갈 멸치, 조기, 황석어, 잔새우와 같은 생선 젓갈
등이 있다. 조 기젓,
새우젓, 황석어젓, 멸치젓 등이 있다. ● 반찬용 젓갈 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용으로
이용된다. 새우 젓,
굴젓, 곤쟁이젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 장지젓, 해삼창자젓,
대합젓, 명란젓,
게젓 등이 있다.
◆ 젓갈의 조리법 ◆. 젓갈은 각 지방마다 특이한 것들이 있고 담는
방법도 여러 가지
이다. ● 소금에만 절여
삭히는 방법. ● 소금과 누룩에
담그는 방법. ● 소금과 고춧가루를
섞어 담그는 방법. ● 소금에 술,
기름, 향미를 섞어 담그는 방법. ● 소금에 찹쌀밥,
엿기름 등을 섞어 담그는 방법.
