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●샐러드는
채소 ·과일 ·육류 제품을
골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식.
샐러드라는 말은 라틴어
sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생 채소에
소금을
뿌려 먹는 습관이 있었던
데서 생긴 것 같고, 기원전 그리스 ·로마시대부터 이미 먹었던 것으로
본다. 본
래는 약초에 해당하는 마늘
·파슬리 ·셀러리 ·물냉이 (크레송)와 같은 것을 재료로 하여 소화흡수에
도움
이 되게 한 것으로 보인다.
비프 스테이크 ·로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼리성
생 채소를
곁들여 먹음으로써 입맛이
개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서,산성식품에
대한
필수식품으로
널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.
만드는 법은
생 채소를 비롯해서 재료는
신선한 것을 사용하는 것이 중요하다.특히 여름철 같은 때는 재료를
충분히
냉각시켜 사용해야 제 맛을
낼 수 있다. 재료를 씻은 후에는 물기를 완전히 빼도록 하고,
소스에 무치는
것은 식탁에 내기 직전에
한다.향신료나 양념을 효과적으로 사용하고, 토마토 등의 빛깔 있는
재료를 섞
어 시각적인 효과를 내어
한층 미각을 돋우도록 한다.재료는 브로콜리(양배추 종류) ·비트(사탕무
종류)
·셀러리 ·래디시(홍당무
종류) ·레터스(양상추) ·아스파라거스(그린 아스파라거스와 화이트
아스파라거스
가 있는데, 그린 아스파라거스가
연하고 좋으며, 화이트 아스파라거스는 신선도가 쉽게 떨어진다) ·양배
추(튀김이나 소테에 흔히
곁들이며, 보랏빛 양배추는 샐러드에서 악센트 효과가 크다), 그 밖에도
오이,
양파, 토마토, 피망, 각종
과일을 그때그때 편하게 사용하고, 햄, 소시지, 닭고기, 생선 살, 새우,
게살, 조
갯살 등도 곁들인다.
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