koreanyori.com(co.kr) 6. 어리굴젓

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젓갈편 6.어 리 굴 젓

재료

신선한 굴 ▶1kg

찹쌀 ▶1/2컵

고춧가루 ▶2/3컵

채썬 생강 ▶1큰술

채썬 마늘 ▶2큰술

채썬 파 ▶3큰술

무 ▶200g

배 ▶1/2개

밤 ▶4개

       김이 모락모락 나는 하얀 쌀밥에 빨갛게 무쳐서 익힌 어리굴젓을 한술 넣고 비벼 먹는 그 맛... 굴의 상큼한 내음과 알싸한 맛
          이 식욕을 돋우어 준다. 어리굴젓은 보통 찬바람이 불기 시작해서 이듬해 3월 까지, 굴이 가장 맛있고 흔할 때 담그는데 젓
          갈용으로는 양식 굴보다는 알이 작고 오돌오돌한 천연 굴이 좋다. 싱싱한 생굴에 무나 배, 밤 등을 넉넉히 넣고 담근 어리
          굴젓은 신선한 맛은 있지만 빨리 시어지므로 오래 두고 먹을 수 없으며, 되도록 1주일 이내에 먹는 것이 좋다. 굴을 맛있게
          먹으려면 많이 가열하는 것보다 살짝 익히는 것이 좋다. 너무 많이 구우면 오그라지고 단단해진다. 따라서 굴을 함께 조리
          할 때는 다른 재료를 다 익히고 맨 나중에 넣거나 빨리 익히는 것이 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 굴
         굴은 양식 굴보다는 알이 작고 오돌오돌한 천연 굴로 준
         비한다. 싱싱한 굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통
         통하고 손에 쥐었을 때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지
         는 것으로 택하여 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어
         체에 밭여 놓는다.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 굴을 소금물에 살살 씻어 소쿠리에 건져 소금을
          약간 뿌려 둔다.
      ▶ 찰밥을 한 다음 간다.
      ▶ 갈아놓은 찰밥에 고운 고춧가루를 넣고 다시 간다.
      ▶ 생강, 마늘, 파는 모두 곱게 채로 썬다.
      ▶ 무와 배는 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썰어서 준비한
          다.
      ▶ 밤은 껍질을 벗겨 굵게 채 썬다.
      ▶ 갈아놓은 찰밥과 채썬 무, 배, 밤을 넣어 고루 버무린다.
      ▶ 색이 곱게 들면 손질한 굴을 넣고 살살 썩는다. 버무릴
          때는 굴이 으스러지지 않도록 조심한다.
      ▶ 2~3일 동안 익히고 먹는 것이 좋으며, 열흘을 넘기지
          않고 먹는 것이 좋다.
      ▶ 상에 낼 때는 알맞게 익은 어리굴젓을 한번에 먹을 양
          만큼만 꺼내 통 깨와 송송 썬 실파를 넣고 무쳐 그릇에
          담는다.

                                ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 어리굴젓을 담글 때는 우선 싱싱한 굴을 체에 담고 연한
          소금물에 살살 흔들어 씻은 후 그대로 물기를 뺀다. 굴에
          서 나온 물을 받아 고춧가루를 개어 불린 후 양념장으로
          이용해도 되지만 맹물에 진간장과 고춧가루를 섞어서 양
          념장으로 이용해도 좋다. 이렇게 갠 고춧가루 물은 굴에
          넣어 버무리고 무와 배추, 밤 등에 넣어 버무린 후 한데
          섞으면 맛이 좋다.

어 리 굴 젓


굴 소금 간하기	부 재료 썰기


고춧가루 개기	버무리기