◆
준비하기 ◆.
▶ 감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
간
크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
쑥갓
잎
농약이
묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이
씻어서
찬물에
담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에 꺼내
물
기를
턴다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이
씻어 강판에 갈아 준비한다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 강판에 갈아 감자와
한데
섞는다.
▶ 감자,
양파 간 것에 녹말가루와 달걀 푼 것을 넣고 소금,
후추로
간하여 고루 젓는다.
▶
열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 반죽을
한
숟깔씩
떠 놓아 자그마하고 동그랗게 부쳐 노릇노릇하게
지지며
위에 쑥갓 잎을 얹어 모양을 낸다.
▶
반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
는
뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
맛도
훨씬 쫄깃하다.
▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것
을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한
김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
|
◆ 요리메모 ◆.
▶
햇 감자가 맛이
있다.
감자는
전분이 많은 햇 감자로, 모양은 길쭉하게 생긴 게
좋다.
만약 묵은 감자를 준비했을 경우에는 끈기가 적으
므로
녹말가루나 밀가루를 조금 섞는다.
▶ 물
속에서 갈아야 변색이 없다.
감자는
껍질을 벗겨 두면 쉽게 거무스름하게 변하므로 되
도록
조리 직전에 손질하는 것이 좋다. 껍질을 벗긴 감자
는
물에 잠시 담가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.또
한
감자를 강판에 갈 때도 아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
고
갈도록 한다.
▶ 기름을
넉넉히 두르고 부친다.
부칠
때는 기름이 넉넉해야 팬에 붙지 않는다. 또한 중간
불에서
은근하게 지져야 타지 않는다.
▶ 뒤집개로
눌러 주면 더 차지고 쫄깃하다.
팬
위의 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어서 뒤집개로 꾹꾹
눌러
가며 부쳐야 쫄깃하고 맛있게 된다.
|
|
|
아예 그릇에 물을 조금 받아 놓
고 갈면 감자 색이 변하는 것을
막을 수
있다. |
|
감자, 양파 간 것에 녹말가루와
달걀 푼 것을 넣고 소금, 후추로
간하여
고루 젓는다. |
|
