기름에 노릇노릇하게
지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로
만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는
" 전유화 " " 전 유어
"라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한
재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에,
패소 전은 여 름,
그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을
더한다. 데친 연근을 찬물에 헹군 후 밀가루, 달걀
물 순으로 옷 을
입혀 팬에 앞뒤로 노릇하게 지져 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 연근
연근은
팔목 굵은 것으로 시장에서 구입하여 물에 씻어서 칼로
껍질을 벗기어 0.3cm 두께로 동글게 썰어 팔팔 끓는
물에
식초를 조금 넣고 하얗게 데쳐낸다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 연근은 물에 씻어서 칼로 껍질을
벗기어 0.3cm 두께로 동글게
썰어 팔팔 끓는 물에 식초를 조금 넣고 하얗게 데
쳐낸다.
▶ 우묵한 그릇에
달걀을 넣어 푼 후, 소금으로 간하여 거품 기로
고루 저어 달걀 물을 만든다. ▶
손질해 둔 연근에 밀가루를 솔솔 뿌려
묻힌다. 그래야 달걀
물이 잘 묻는다. ▶
반죽 물에 썬 연근을 넣어서 반죽을 무친다. ▶
열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연근 하나씩
달걀 물에
담갔다가 건져서 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다. ▶
달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어 주어서 지진다. ▶
진강장 2큰술과 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣 가루 1/2작은술
을
넣고 잘 섞어서 초간장을 만든다. ▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것 을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한 김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 초간장과 함께
상에 낸다.
