기름에 노릇노릇하게
지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로
만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는
" 전유화 " " 전 유어
"라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한
재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에,
채소 전은 여 름,
그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을
더한다. 배추김치를 속을 털어내고 한 잎씩 떼서 마른 밀가루를
무치고
대파를 송송 썰어서 밀가루에 넣어 같이 반죽 물을 만든
반죽 물을 입혀서 뜨거운 팬에 지져서 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶
배추김치
김치는
맛있게 익은 것으로 준비하여 속을 대충 털어내고
먹기
좋은 크기로 썰어 준비한다.
▶
대파 초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
있고
단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이
잘라내고 바싹
마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이
씻 는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 배추김치는 속을 털어내고 한
잎씩 떼어 놓는다. ▶
대파는 다듬어 씻어 송송 썰어 준비한다. ▶
우묵한 그릇에 분량의 밀가루와 육수(또는 물)을 넣어 푼
후,
소금으로 간하여 거품기로 고루 저어 밀가루반죽
물 을
만든다. ▶ 반죽
물에 송송 썬 대파를 넣고 함께 반죽한다. ▶
배추김치에 마른 밀가루를 얇게 무친다. ▶
밀가루를 무친 배추김치 잎 2개를 겹쳐서 밀가루 반죽을
입힌다.
▶ 열이 오른 팬에
기름을 넉넉히 두르고 배추 잎을 노릇노 릇하게
지져 낸다. ▶
달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어 주어서 지진다. ▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것 을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한 김
식은 후에 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 모양
있게 담아
상에 낸다.
