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   전 편               31.두 부 달 걀 전               home.gifback.gif

재료

두부          ▶1모

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

달걀          ▶2개

소금          ▶약간

밀가루       ▶5큰술

식용유       ▶적당량

 

붉은 고추   ▶1개

 

초간장

진간장       ▶3큰술

식초          ▶1큰술

설탕          ▶1/2작은술

통 깨         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      두부는 고단백식품으로 열량이 낮고 소화가 잘 되어 식이요법, 미용, 노화방지를 위해서도 좋은 식품이다. 노릇노릇하게 지져서
         따끈할 때 양념간장에 찍어 먹는 두부 전은 두부 본래의 고소한 맛을 그대로 맛볼 수 있어 좋다. 부침용 두부는 조금 단단한 것
         이 좋으며, 썰어서 소금을 뿌려 두었다가 반드시 물기를 뺀 후에 부쳐야 모양이 흐트러지지 않는다. 두부를  부서지지  않게 부
         치려면 두부에 반드시 소금을 뿌려 수분을 제거한 뒤에 부친다. 또 아무리 급해도  팬에 기름을 둘러 뜨거워진  다음에  두부를
         팬에 놓아야 하며, 한쪽면이 충분히 익은 후에 한번만 뒤집는 게 요령이다. 혹시 탈까봐 익기도 전에  자주 뒤집으면  부서지기
         쉽다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다. 
    ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 조금 단단한 것으로 준비하여 두께 1cm, 폭 4cm,
          길이 5cm 크기로 네모지게 썰어서 소금, 후추가루를 뿌려
          둔다.
      ▶ 달걀은 넓은 그릇에 소금을 조금 넣고 잘 풀어 놓는다.
      ▶ 붉은 고추는 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 털어낸 후 다지듯
          이 잘게 썬다. 
      ▶ 두부에 간이 배고 수분이 빠지면 마른 행주로 살며시 눌러
          물기를 닦아 낸 후, 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌다.
      ▶ 두부에 여분의 밀가루를 털고 푼 달걀에 흠뻑 적셔서 기름
          을 둘러 뜨겁게 달군 팬에 놓아 지진다.
      ▶ 한쪽면에 붉은 고추 다진 것을 조금씩 얹어 노릇노릇하게
          지져 내면, 모양도 예쁘고  칼칼한 맛이 나서  한결 식욕을
          돋운다.
      ▶ 진간장 3큰술에 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 통 깨를 섞어
          초간장을 만들어 따끈할 때 곁들여 낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다.  따라서 반드시  채반에 펼쳐  놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
            

 

두 부 달 걀 전

 

두부에 간하기

 썰어 놓은 두부에 소금과 후춧
 가루를 뿌려 밑 간을 해둔다.소
 금은 두부가 갖고 있는  수분을
 제거하는 역할도 해준다.

 

붉은 고추 다지기

 씨를 턴 붉은 고추를 잘게 다져
 두부 전에 조금씩 얹어 지지면,
 모양도 예쁘고 칼칼한 맛이 한
 결 먹음직스럽다.

 

팬에 지지기

 푼 달걀에 담갔다가 건져 뜨겁
 게 달군 팬에 놓아 지진다.그래
 야 달걀이 빨리 응고되어 벗겨
 지지 않고 잘 붙어 있는다.일단
 달걀이 응고되면 불을 낮춰 서
 서히 지진다.

 

붉은 고추 얹기

 두부는 어느 정도 지져지면 위
 에 고추 다진 것을 얹어 한번만
 뒤집어 익힌다.