KOREAN 요리
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   전 편                4.녹 두 빈 대 떡               home.gifback.gif

재료

녹두          2컵

멥쌀          1/2컵

 

돼지고기    200g

소금          2작은술

후춧가루    1/4작은술

다진 마늘   2작은술

 

숙주          100g

고사리       50g

도라지       50g

김치          100g

소금          1/2작은술

참기름       1작은술

깨소금       1작은술

굵은 파      1대

 

식용유       적당량

 

 

 

 

 

 

 

    
      김치, 불고기와 더불어 우리나라의 3대 기호음식 중의 하나로 꼽히는 빈대떡의 어원은 빈자떡, 본래는 제삿상이나 교잣상에 기름
         에 지진 고기를 괴는 음식으로 쓰던 것이 이제는 하나의 독립된 음식이 되었으며, 특히 크고 두툼한 평안도의  녹두빈대떡은 명
         물로 꼽힌다. 빈대떡에는 쇠고기보다는 돼지고기가 어울리며 기름도 식물성 기름 대신 돼지 기름을 둘러 지지면   훨씬 깊은 맛
         이 난다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
녹두
         녹두를 준비하여 미지근한 물에 3~4시간 이상  충분히 불
         려 껍질이 벗겨지기 시작하면 손으로 비벼 가며 껍질을 벗
         긴다. 그래도 남는 껍질은 물을 여러 번 갈아 가며 헹군다.

    
멥쌀
         멥쌀은 깨끗이 씻어서 물에 충분히 불린다.
     ▶
돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
         는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
         달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
         는 돼지고기는 좋지 않다.살코기로 준비하여 기름을 떼내
         준비한다.
    도라지
         껍질이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼내
         고 껍질을 긇어서  미지근한 물에 담가 놓았다가 길이 4cm
         로 썰은 후 굵은 소금을 넣고  여러 번 주물러  씻어 쓴맛을
         뺀다.
    고사리
         말린 고사리는 물에 담가 불린다.  불린 고사리는  삶은 후
         물을 갈아 주면서  2~3일간 물에서 충분히 우려내고 체에
         걸러 물기를 뺀다.
   

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 기름을 떼내고 작게 납작납작하게 썰어 둔다.
      ▶ 고사리는 억센 줄기를 떼고 4cm 길이로 짧게 다듬는다.
      ▶ 도라지는 끓는 물에 살짝 삶아 물기를 꼭 짜고 짧게 썰어
          놓는다. 
      ▶ 숙주는 꼬리만 떼어 끓는 물에 삶아 물기를 꼭 짜고 짧게
          썰어 놓는다. 
      ▶ 김치는 속을 털어 내고  물기를 꼭 짠 후 잘게 썬다.  김치
          가 너무 시면 물에 헹구어 사용한다.
      ▶ 파는 어슷어슷하게 얇게 썰어 놓는다.
      ▶ 믹서에 껍질을 벗긴  녹두와 불린 쌀을 넣고 갈아질 정도
          로만 물을 부어  곱게 간다.  물이 너무 많아  질척하면 부
          칠 때 반죽이 퍼져 모양이 흐트러진다.
      ▶ 납작납작 썬 돼지고기에 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣
          고 고루 양념한다.
      ▶ 삶은 나물에는 각각 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조
          물 무친다.
      ▶ 녹두와 멥쌀 간 것에 나물 무친 것과 김치를 섞어 골고루
          저은 다음 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 반죽한 것
          을 한 국자씩 떠 놓아 둥글게 모양을 잡은 후,  밑 간한 돼
          지고기와 얇게 어슷 썬 파를 얹고,  그 위에  다시  반죽을
          얇게 덮어 준다.
      ▶ 가장자리가 바삭해지는 듯하면서 들 춰 보아 밑면이 익으
          면 뒤집어서 노릇노릇하게 지져낸다. 녹두빈대떡은 약간
          두툼하게 부치는 것이 맛있다.
      ▶ 다 지져지면 주걱으로 들어서 채에 놓아 식힌다.
      ▶ 상에 낼 때는 접시에 담아서 간장 양념장을  만들어  녹두
          지짐에 곁드려 먹도록 한다.

 

녹 두 빈 대 떡

 

 

녹두는 불려서 껍질을 벗기고
되직하게 간다.

숙주는 살아 물기를 짠다.

 

 

프라이팬에 돼지고기를 볶는다.

간 녹두에 재료를 넣어 섞는다.

 

한 숟가락씩 떠 빈대떡을 두툼
하게 부친다.