koreanyori.com(co.kr) 47. 오징어고기말이전

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전 편 47.오징어고기말이전

재료

오징어 ▶2마리

다진 쇠고기▶100g

달걀 ▶2개

밀가루 ▶1/2컵

풋고추 ▶1/2개

붉은 고추 ▶1/2개

소금 ▶약간

후추 ▶약간

식용유 ▶적당량

쇠고기양념

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

깨소금 ▶1/2작은술

참기름 ▶1/2작은술

후추 ▶약간

     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고 싶을 때는 살만 발라 내어 야채를 섞어 완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한 생선인지도 잘 모르고 한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음
         다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻
         힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다.껍질
         을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽 면에 사방으로 촘촘하게
          칼집을 넣는다.
      ▶ 칼집 넣은 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.
      ▶ 데쳐낸 오징어는 동그랗게 말린 채로 1cm 두께로 썬다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨
          소금, 참기름, 후추로 양념하여 끈기가 생길 때까지 치 댄
          다. 그래야 나중에 잘 뭉쳐진다.
      ▶ 모양으로 장식할 고추는 씨를 털어내고 잘게 다진다.
      ▶ 둥글게 썬 오징어의 안쪽 면에 밀가루를 고루 묻힌 다음
          양념한 쇠고기를 꼭꼭 채워 넣는다.
      ▶ 속을 채운 오징어에 밀가루, 달걀을 씌워 팬에 지지는데
          이때 풋고추, 붉은 고추 다진 것을 고명으로 얹어 노릇하
          게 지져낸다.
     ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
         을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
         벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
         김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

오징어고기말이전


오징어에 사방으로 칼집을 넣는다.	끓는 물에 살짝 데친다.


다진 고기는 갖은 양념을 해서 잘 치 댄다.	둥글게 썰어 밀가루를 묻힌다.


오징어에 고기 속을 채운다.	밀가루, 달걀을 묻혀 노릇하게 지져낸다.