koreanyori.com(co.kr) 53. 생선전 2

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전 편 53.생 선 전 2

재료

대구 살 ▶200g

표고버섯 ▶3장

붉은 고추 ▶2개

풋고추 ▶2개

소금 ▶약간

흰 후추 ▶약간

조미용 술 ▶약간

달걀 ▶2개

     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고 싶을 때는 살만 발라 내어 야채를 섞어 완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한 생선인지도 잘 모르고 한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 대구살
         아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력이
         좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를 말끔
         히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거로우면
         잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다. 잘라서 파는 생선
         은 자른 면이 광택이 있고 생선 살에 탄력성이 있으며 살
         과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다.
    ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라 미
         지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 씨를 털
         어내고 얄팍하게 어슷 썰어 둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 대구 살은 김이 오르는 찜통에 넣고 소금, 흰 후추, 술을
          뿌려 뚜껑을 덮고 익힌다. 익으면 꺼내서 곱게 다진다.
      ▶ 불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 굵직하게 다진다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 굵직
          하게 다진다.
      ▶ 넓은 그릇에 재료들을 섞어 소금을 약간 넣어 간을 맞추
          어 반씩 나누어 둔다.
      ▶ 달걀은 황 백으로 나누어 재료에 따로따로 섞어준다.
      ▶ 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 재료를 놓
          아 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 황 백으로 색을 맞추어 모양 있게 담
          아 낸다.

생 선 전 2