koreanyori.com(co.kr) 9. 야채전

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전 편 9.야 채 전

재료

부추 ▶150g

풋고추 ▶2개

표고버섯 ▶3장

당근 ▶1/2개

밀가루 ▶1컵

달걀 ▶1개

소금 ▶약간

식용유 ▶약간

초간장

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1큰술

실파 ▶2대

      부추, 표고버섯, 당근, 풋고추 등 갖은 야채를 잘게 썰어서 밀가루 반죽에 섞어 부친 야채전은 일부러 만들어도 좋지만, 여러 가지
         반찬을 만들고 난 후 야채가 조금조금씩 남았을 때 또는 밀가루 반죽이 남았을 때 만들면 재료 준비도 쉽고 시간도 절약되어 일
         석이조이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 부추
         부추는 어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고 가늘며 작
         은 것을 구입한다. 잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗
         이 다듬어 물에 씻는다. 손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽
         어져서 풋내가 나므로 주의한다. 채반에 밭여 물기를 뺀
         뒤 사용한다.
     ▶ 풋고추
         껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
         으로 골라 깨끗이 씻어서 어슷 썬 다음 털어서 씨를 뺀다.
         고추는 시간이 지나면 꼭지 부분을 잘 살펴서 구입해야 한
         다.
      ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근한
         물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠 다음
         채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적
         다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
     ▶ 당근
        빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
        쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비된 부추는 4cm 길이로 잘라 준비한다.
      ▶ 풋고추는 반으로 잘라 씨를 털어낸 후 채 썬다.
      ▶ 불린 표고버섯은 물기를 짜내고 채를 썰어 둔다.
      ▶ 당근은 손질하여 4cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 밀가루에 물을 부어서 풀고 달걀과 소금을 넣어 잘 섞어
          멍울이 없도록 반죽한다.
      ▶ 반죽에 준비한 부추, 풋고추, 불린 표고버섯을 골고루 넣
          어 섞는다.
      ▶ 뜨겁게 달구어진 프라이팬에 반죽을 한 수조씩 넣고 지져
          뒷면이 다 지져지면 뒤집어서 앞면도 노릇하게 지진다.
      ▶ 다 지져지면 접시에 채에 담아 식힌다.
      ▶ 상에 낼 때에는 전을 접시에 모양있게 담아내고, 초간장
          을 곁들여 먹을 수 있게 한다.

야 채 전